Посудомоечная машина: правда ли она экономит воду
Изобретательница, которой надоело, что бьют её фарфор, выставка 1893 года и исследование Боннского университета: сколько воды уходит на мытьё руками и сколько — в машине.
Посудомоечную машину придумал не инженер, а светская дама, которой надоело, что слуги бьют её фарфор. А ещё мало кто верит, что машина тратит меньше воды, чем мытьё руками, — кажется, что в неё льются вёдра. На деле всё наоборот, и разница огромная. Но начнём с фарфора.
Дама, которая не хотела мыть посуду
Джозефина Кокрейн жила в американском городке Шелбивилл, штат Иллинойс, и любила устраивать званые ужины. После них слуги мыли старинный фарфор, и он то и дело оказывался со сколами. Кокрейн решила, что машина справится аккуратнее человека.
По известной истории, после смерти мужа, оставившего ей долги, у неё появился и второй повод — заработать на своей идее. Кокрейн сама сконструировала машину: проволочные отсеки точно по размеру тарелок, чашек и блюдец, корзина на колесе внутри медного бака и насос, который брызгал горячей мыльной водой на вращающуюся посуду. В 1886 году она получила патент.
Любопытно, что первыми покупателями стали не домохозяйки, а рестораны и гостиницы, где посуды было много. Настоящую славу машина получила в 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго. В ресторанах и павильонах выставки работало девять машин Кокрейн, и она получила награду за лучшую механическую конструкцию и долговечность. Компания, которую она основала, через десятилетия стала частью компании, выпускающей посудомойки под маркой KitchenAid.
В дома посудомоечные машины пришли гораздо позже. Для этого нужен был горячий водопровод в каждой квартире, места на кухне и уверенность, что машина не съест всю горячую воду в доме. Массовыми они стали во второй половине XX века.
Как это работает
Внутри машины нет щёток. Всю работу делает вода под напором и химия.
Машина набирает немного воды — в современных моделях это около десятка литров на всю загрузку — и греет её встроенным нагревателем. Насос подаёт воду во вращающиеся коромысла с отверстиями. Коромысла крутятся сами: вода вырывается из отверстий под углом и толкает их, как струи поливалки на газоне. Брызги бьют по посуде снизу и сверху со всех сторон.
Главная хитрость — вода не уходит сразу в канализацию. Она стекает на дно, проходит через фильтр, который задерживает остатки еды, и снова попадает в насос. Одни и те же литры прогоняются по кругу много раз. Человек над раковиной так не умеет: он моет под струёй, и каждая капля уходит в слив, едва коснувшись тарелки.
Вторую половину работы делает моющее средство. Оно намного агрессивнее средства для мытья руками. В нём ферменты, которые расщепляют белок и крахмал — засохшее яйцо и кашу. И вещества, которые не дают жиру снова осесть на посуду. Руками с такой химией работать нельзя, а в закрытой машине можно.
В конце машина ополаскивает посуду чистой водой с ополаскивателем — он помогает воде стекать без капель и разводов — и сушит. Чаще всего сушка конденсационная: посуда горячая после последнего ополаскивания, пар оседает на более холодных стенках камеры и стекает вниз.
Правда ли она экономит воду
Это проверяли. В начале 2000-х в Боннском университете в Германии провели исследование: участники из разных стран Европы мыли руками одинаковый набор посуды на 12 персон — так, как привыкли дома. В среднем на это уходило около 103 литров воды и почти полтора часа. Разброс был огромным — расход у разных людей отличался в разы, в зависимости от привычек. А самые экономичные машины на тот же набор тратили около 15 литров.
Правда, у машины есть условие: её нужно загружать полностью. Машина, запущенная ради трёх тарелок, тратит почти столько же воды и электричества, сколько полная. И ещё одна деталь, которую подтверждают и производители: споласкивать тарелки под краном перед загрузкой не нужно. Достаточно смахнуть остатки еды в мусорное ведро — иначе вся экономия уходит в раковину ещё до запуска машины.
Почему экономная программа идёт три часа
У многих машин самая экономная программа оказывается и самой долгой — иногда больше трёх часов. Кажется странным: почему экономия занимает столько времени? Объяснение в той самой химии.
Отмыть посуду можно тремя способами: горячей водой, сильной химией или временем. Больше всего энергии машина тратит на нагрев воды. Экономная программа греет воду меньше, а недостаток температуры восполняет временем: ферментам в моющем средстве нужно время, чтобы расщепить засохшую еду при умеренной температуре. Поэтому длинная программа и тратит меньше электричества, чем короткая горячая. Если торопиться некуда — например, машина работает ночью, — экономная программа и есть самый выгодный выбор.
Почему пластик выходит мокрым
Знакомая картина: тарелки и стаканы сухие, а пластиковые контейнеры — в каплях. Это не поломка, а та самая конденсационная сушка. Сушит машина теплом самой посуды: горячая после последнего ополаскивания, она отдаёт влагу пару, а пар оседает на холодных стенках. Фарфор и стекло тяжёлые и долго держат тепло. Лёгкий пластик остывает почти сразу — и вода на нём не успевает испариться. Помогает ополаскиватель и привычка приоткрыть дверцу после окончания программы.
Почему не всё можно мыть в машине
Горячая вода, сильная химия и долгий цикл — не для всякой посуды. Деревянные доски и ложки разбухают и трескаются. Чугунные сковородки теряют защитный слой и ржавеют. Хрусталь и посуда с позолотой могут помутнеть и облезть. Острые ножи тупятся, ударяясь о соседей. Изготовители обычно пишут на посуде, можно ли мыть её в машине, — значок с тарелками под струями воды.
Час, который вернула машина
Досада хозяйки на разбитый фарфор обернулась прибором, который сегодня тратит меньше воды, чем мы сами, и возвращает нам час на каждой большой мойке. Ей приписывают фразу: «Если никто не изобретёт посудомоечную машину, я сделаю это сама». Сделала — и избавила от этой работы всех остальных.
Это четвёртая, заключительная часть цикла «Как это устроено: кухня». Предыдущая — «Индукционная плита: почему греется кастрюля, а не стекло». Все части цикла — на странице цикла.